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marti · Guest Offline

CHOUCROUTE A L'ALSACIENNE

Préparation 1/2 heure.
Cuisson: 4 heures.
Pour 8 personnes :

2 kg de choucroute crue
4 gros oignons
3 carottes
4 clous de girofle
75 g de haies de genièvre
1 bouquet garni
150 g de saindoux des couennes de jambon ou de lard
1 kg 500 de palette de porc fumée
500g de Kassler
500 g de lard fumé
400 g de lard de poitrine salé
400 g de viande salé
8 saucisses de Strasbourg
2 cervelas fumés
2 mombéliares
2 sausisses blanche
1 litre de vin blanc sec sel et poivre.

Faites dessaler le lard à l'eau froide pendant une bonne heure.
Piquez les oignons avec les clous de girofle. Ensachez les baies de
genièvre dans une fine mousseline. Ramollissez le saindoux à la spatule de bois.
Tapissez le fond d'une grande cocotte avec la moitié des couennes (le côté gras doi
t être en contact avec le fond de la cocotte pour empêcher la choucroute de brûler)
et tartinez les parois avec le saindoux ramolli. Mettez la moitié de la choucroute
dans la cocotte ajoutez les oignons les carottes le bouquet garni les baies de genièvre
la palette ne porc et le lard mettez le reste de la choucroute versez le vin blanc et
mouillez à peine à hauteur avec de l'eau ou du bouillon couvrez avec le reste des
couennes et portez à ébullition. Laissez cuire très doucement de 3 heures 1/2 à 4 heures.
Une bonne demi-heure avant la fin de la cuisson ajoutez les cervelas et 1/4 d'heure
avant les saucisses

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